島嶼仍然是某些傳統威士忌的安身之處，但對變革和實驗肯定不會感到陌生。像 Ardbeg、Laphroaig 和 Lagavulin 之類的名字肯定與 Islay 濃烈的風味脫不了關係，通常帶著藥味的泥炭煙熏味和海水味，但無論選擇的酒桶和酒齡如何變化，它們豐富的個性都十分明顯。在名單的另一端，您可以找到Bruichladdich 和 Bunnahabhain，兩者的泥炭味極淡，散發出明顯的精緻和優雅風格。
Ardbeg
Ardbeg位於艾雷島的南端，從1798年開始生產威士忌，到了1886年達到高峰。但從1970年代，經營者一連串的錯誤決定，一度讓Ardbeg在1981年停止生產。直到1997年，由Glenmorangie(格蘭傑)買下，並在2004年一同併入LVMH集團後，才讓Ardbeg起死回生。加入精品集團後，Ardbeg的形象也一改原本鄉間小酒廠的純樸，變為現在的內斂奢華外觀。Ardbeg的「泥煤味」從以前就很重，在艾雷島算得上數一數二，讓它獲得「泥煤味怪獸」的封號。
Ardbeg還有個特色—官方裝瓶通常「不太標示年份」，只有Ardbeg Ten清楚告知是「十年」，其他的大多用「Alligator」、「Uigeadail」、「Galileo」這類的字眼命名。而且還經常出「限量款」、「限地區款」，這招也讓許多酒迷爭相搶購。
如果想喝Ardbeg，小編建議先試試Ardbeg Ten！她有著Ardbeg最核心的本質：輕柔酒體、泥煤包夾著清甜水果與萊姆香氣及黑色巧克力。這瓶酒口感不「重鹹」、沒有太過份的泥煤味或正露丸味、尾韻悠長，剛接觸Ardbeg或艾雷島的人，如果喜歡Ardbeg Ten，很容易從這瓶漸漸愛上一整群Ardbeg!
Bowmore
位在艾雷島中間位置的Bowmore從1779年開始製酒以來，幾經易手，現在為日本三得利（Suntory）集團所有。要小編形容的話，那是一種以濃縮柑桔果汁為底，疊上一層乾煎煙燻培根所散發出的香味，再夾著氣海潮、朱古力的複雜香氣。即使是由其他獨立裝瓶廠生產裝瓶，這種味道也很容易辨識。
酒體圓潤飽滿的Bowmore 15Y ”Darkest”，在Bowmore特有的香水味之外，還有著葡萄乾、熟成果乾、蜜棗、烏梅的深沈香氣，加上煙燻與泥煤適中，這樣的酒很適合搭配烤肉。一口Bowmore 15Y，一口碳烤牛五花，是非常棒的搭配法。
Bruichladdich
成立於1881年的蒸餾廠，過去是調和式麥芽威士忌中很重要的重泥煤威士忌來源。可惜，在1995年遭到關廠的命運。2000年由新團隊接手，重新開廠後的Bruichladdich改走清柔香甜的水果調性，不過新團隊並沒有忘記過去的泥煤調性，Bruichladdich除了以蒸餾廠為名的品牌，2012年8月被人頭馬君度集團併購後，包裝改得更具設計感，原有的品牌也改為「The Laddie」，同時推出兩個新品牌：中度泥煤的Port Charlotte、重度泥煤的Octomore( Octomore 系列的多款威士忌是全世界泥煤度最高的威士忌，喜歡挑戰的飲家不可錯過)
Bruichladdich的外包裝非常時尚，如果想收藏兼飲用，可先試試「The Laddie 10y」，沒有重到驚人的泥煤味，帶有麥芽、水果、蜂蜜的甜味及橡木桶香氣。
Bunnahabhain
1883年創立的Bunnahabhain蒸餾廠位在艾雷島東北方Bunnahabhain灣旁Bunnahabhain的酒在艾雷島產區中算是「甜美」的酒，或許是因為老船長的形象，我總會將這樣的酒質與嫻熟穩健的駕船技巧聯想在一起，我如果會在夏天飲用艾雷島，多半是Bunnahabhain。
預算允許的話，一定要喝喝看Bunnahabhain 25y，這款帶有焦糖、蜂蜜與一絲絲奶油香氣的酒，單喝就讓我覺得驚艷！Bunnahabhain總是強調自己的酒和生蠔非常搭配。一口生蠔，一口Bunnahabhain 25y，喉嚨間迴盪一股清新的瓜果香氣，將生蠔的腥味一掃而空，更將生蠔的鮮提升至另一層次。
Caol Ila
如果從Port Askraig上岸，第一個遇到的蒸餾廠就是Coal Ila。這個位於港口開車不到5分鐘車程的蒸餾廠，創立於1846年。1970年代，Caol Ila所有者Diageo集團花了一番功夫整建現代化廠房，讓Coal Ila成為艾雷島產量最大的蒸餾廠，也是該集團旗下產量最大的蒸餾廠。因為Coal Ila產量太大，大部分的酒都運回本島熟成、裝瓶或作為調和式威士忌（最著名的是Johny Walker）調配使用。
Coal Ila的酒並不太強調泥煤，反倒是花香、麥芽甜味、海風氣息，成了Coal Ila的特徵。用Coal Ila搭配日式燒烤海鮮，特別是烤干貝這類清淡的食材，能凸顯海鮮原有的鮮甜。
Kilchoman
艾雷島上非常年輕的蒸餾廠，創立於2005年，位於艾雷島的西邊，是島上唯一不靠海的蒸餾廠。
Kilchoman比較像是一個農場，有自己的大麥田，作為部分威士忌原料來源。廠主飼養著牛、羊，在廠內還買得到自產的乳酪，威士忌反倒像是農場的副產品。
即便如此，這個新廠仍有自己的堅持。依循著傳統的威士忌製造法外，在橡木桶的選擇上，除了一般的雪莉桶、波本桶，也選用葡萄酒桶等其他桶類，是個傳統與創新兼具的蒸餾廠。
Lagavulin
Diageo在艾雷島有兩間蒸餾廠，一間是前面提過的Coal Ila，另一間就是Lagavulin。創立於1816年的Lagavulin，總是給人帶著距離的貴族感。2005年之前，Lagavulin是一款很難得到的威士忌，因為當時多數的酒都是提供給調和式威士忌使用，單一麥芽則堅持以16年份裝瓶。後來廠方推出12年原酒，才讓瘋狂酒迷們一解相思之苦。
Lagavulin另一個特色是泥煤味中帶著煙燻味，以及香甜的麥芽香。因此喝Lagavulin時，不太容易覺得它有厚重的泥煤味（Lagavulin、Ardbeg、Laphroaig並稱「泥煤三巨頭」），煙燻焦糖甜香為主的複雜香氣，讓人覺得這是一款華麗、莊重的威士忌。
Lagavulin產量少、香氣特殊，初次接觸的人，建議先從「Lagavulin 16y」著手！這款酒體飽滿的威士忌，帶著煙燻烏梅、海潮、麥芽甜味、濃厚的焦糖布丁、雪茄的香氣，尾韻悠長。有的時候我會用來搭配烤鴨，或熱炒店的蔥爆牛肉、糖醋排骨，都是Perfect的組合。
Laphroaig
這個創立於1826年的蒸餾廠所出產的威士忌，虜獲了更多艾雷島愛好者的心，銷量上往往名列前三名。Laphroaig的酒味道偏向重泥煤、重海味。許多專家推論因為他的蒸餾器比較小、造型有如洋蔥般從中段內縮，在蒸餾過程中保有更多的「酚」，導致Laphroaig的酒帶有如此濃厚的泥煤與海洋的氣味。英國的查爾斯王子很喜歡Laphroaig，也讓它獲得了王子的「皇家授權（Royal Warrant），每一瓶Laphroaig上，都可以在正面標籤的最上方看到王子的徽記。
