日本清酒仲有好多特定既名称类别，可谓五花八门，初学者有时真系会睇到一头雾水唔知点畀反应。今次MyiCellar 会带大家细味清酒酿造の深度与魅力。

日本清酒既基本分类，取决于酿酒使用既原材料、以及有否添加酿造酒精两大要素。以此为标准日本酒共分八种，包括「本酿造」、「特别本酿造」、「纯米」、「特别纯米」、「吟酿」、「大吟酿」、「纯米吟酿」及「纯米大吟酿」，当中以吟酿、大吟酿及纯米大吟酿最为港人所认识。

首先讲下添加酿造酒精，其目的主要基于改良口感。 「纯米」因为只用米和米麴所酿成，谷物香气会显得比较浓郁，酒体会比较厚重甘醇；反之，「本酿造」由于加入酿造酒精，酒体会比较轻盈，清爽易入口，能带出果实般既香气。要注意既系，添加酿造酒精并不一定系次级品。用优质酿造酒精的酒厂亦不计其数，当然不能毫无节制地随意添加酿造酒精，必须控制在白米重量10%以下，超过这个上限只能归入「普通酒」类别。如果你想感受米本身既「甜旨味」、鲜味同柔和甘醇风味既话，可以选择「纯米」类别清酒；如果你偏好口感清爽、气味芳香既酒感，可以挑选「本酿造酒」，从而轻松地寻找自己喜欢既口味。

讲到日本清酒，最常听到慨一个TERM就系「精米步合」。所谓「精米步合」，系指对清酒既原材料「酒米」既粹取程度。 「精米步合」数字愈低，代表着米被磨得愈细，杂质亦较少，酿出澄澈细腻，口感清爽既酒体。呢个系相当特别既一个概念，因为世上咁多种类既酒，只有日本清酒会对原材料讲究到呢个地步！风味而言，刚才提到既「大吟酿」、 「纯米大吟酿」为例，规定其精米步合需达50%以下，即米被磨去50% 。

有些品牌会将精米步合资料直接标示在产品名称上，如獭祭50，即表示米被磨去了50%，以剩下50%酿酒； 獭祭三割九分，其精米步合39%，即米被磨去了61%，以剩下39%酿酒。但有一点要留意，「精米步合」既高低与清酒品质之优劣并无直接关系，酿酒师精心工艺先系精髓所在。