全球最受歡迎香檳品牌 Champagne House 風格分析
相對於一般葡萄酒著重講「風土」、「葡萄品種」，當我地探究香檳，就會發現其魅力其實都係源自各香檳酒廠(Champagne House)，亦即係香檳品牌獨特分明既「個人風格」！
喺法國既香檳區，屹立著超過 100 家Champagne House，這意味著有 100 多種唔同既風格。從Bollinger 既餅乾、濃郁風味、到Gosset既精新活潑，Champagne House既「人格魅力」非常多樣化，可以係南轅北轍。
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咩係香檳既 ”House Style”？
所謂香檳既“HOUSE STYLE”，一般以酒廠出產既「非年份香檳」(Non-Vintage，簡稱N.V.) 為標準。一般消費者可能會話，N.V. 即係酒廠既入門級酒款。
無錯，喺大部分情況，確實如此，但佢地未必知道︰每一家香檳酒廠既Non-Vintage酒款，都係經過酒廠既香檳大師精心調配，甚至花上幾代人既時間同努力累積而來，一旦建立起來，就係恆久不變，因此代表著品牌終極特質！
當我地談論一家香檳酒廠既「風格」，其實要考慮邊方面特質呢？一般有以下3個方向︰
酵母風味、花香/水果風味、酒體
一個香檳品牌，究竟係偏向酵母味，定係以花香/水果味為主軸呢？同時，酒體則提示你口感上既特質，例如係偏向大膽？或者係精緻纖細既口感。
您可以將每個香檳酒廠既風格想像成以下圖表中既不同位置︰
酵母、吐司或麵包：
有些酒廠，專注於釀造具有明顯麵包、酵母風味既香檳。呢種味道，係由酒糟陳釀而來——酒糟喺酒中陳釀時間越長，成品就越有酵母、吐司或麵包既味道。
花香或水果：
相反，有些香檳酒廠生產既葡萄酒，以花香或水果味為主軸。如果生產過程中酒糟陳釀時間較短，香檳就會有更多既水果味道，花香也會更加突出。呢類型香檳通常比較清新爽口。
雖然許多香檳品牌混合左烘烤和果味（Bruno Paillard 就是一個例子），但大部分香檳品牌都會選擇專注於一種風味特徵。譬如，經常喺《鐵金剛電影》系列登場既著名品牌Bollinger，就完全走酵母風格路線，而前英國首相邱吉爾至愛既Pol Roger，則更偏向花香和水果風味！
另一個考量就係香檳既酒體。最簡單既分辨指標，就係香檳既酒精度︰
酒體飽滿：酒精含量高（約 13.5% 或更多）既香檳屬於這一類。
中等酒體：酒精度在 12.5% 到13.5% 之間既香檳可歸類為中等酒體。
酒體輕盈：酒精含量低（低於 12.5%）既香檳屬於這一類。
一般來講，走花果香為主既香檳，會傾向於酒體較輕；而帶有重酵母味道既香檳，則傾向於中等或濃郁酒體。雖然有例外，但都可以作為方便既參考。例如，如果您想搵餅乾味道重既香檳，就可以從酒精含量至少 12.5% 既酒款著手。
這些類別將幫助您識別具有一些共同特徵的生產者。然而，葡萄酒的味道仍然取決於特釀，因此最好單獨查看每種葡萄酒的品酒筆記，而不是僅僅依靠對品牌標誌性風格的概括。
其他分辨香檳風格既指標
除左按酒體、酵母和果味對香檳進行分類外，其實你仲可以按發酵方法作出選擇。
還原/氧化型 香檳
香檳既味道同口感，好大部分取決於其究竟屬於「還原性」或「氧化性」（一些香檳可能在中間）：
還原型：
呢啲香檳喺釀酒過程中接觸氧氣少，或者沒有喺橡木桶中陳釀，亦無進行任何蘋果酸乳酸發酵(malolactic conversion)。因此，呢類型香檳結構良好，酸度更高，通常非常Dry，帶有泥土或煙熏味。佢地喺年輕時可能並不可口，要等待一段長時間先伯展現出真正潛力。您可以通過混釀中既葡萄品種來識別呢類香檳：通常佢地都以霞多麗(Chardonnay)為主。
氧化型：
呢類型香檳喺橡木桶中陳釀，通常經歷左數年時間，其中許多都有進行過蘋果乳酸發酵，令佢地比還原型香檳既口感更圓潤、並略帶甜味。您可能還會喺香檳中發現烘烤味道，尤其係隨著年齡增長。它們通常係以黑比諾(Pinot Noir)為主既混釀香檳。
如果您想購買具有陳年潛力既香檳，可以從還原型香檳著手；如果你想尋找可以二手市場轉售既貴重香檳，氧化型香檳可能係你既選擇！以下簡單歸納出部分香檳品牌，睇下你既至愛品牌，究竟屬於還原型/氧化型：
還原型Champagne House: Tattinger、Salon、Moet & Chandon、Louis Roederer
氧化型Chamapgne House︰Bollinger、Jacques Selosse、Krug、Piper Heidsieck
各大香檳品牌 House Style風格特質一覽
以上風格分類大致可幫你搵到揀酒方向，但不同Champagne House之間既風格仍然有所不同。譬如，Moët & Chandon 同 Taittinger 都屬於選原型，彼此共同特點，但味道卻完全不同。
因此，記住各大香檳品牌既House Style最具標誌性既風格特徵，就可以通過「將選擇範圍縮小」，搵到最適合自己口味偏好既Champagne House︰
Pol Roger：奶油、芳香和花香
Louis Roederer：水果香、奶油、麵包
Perrier-Jouët：優雅、輕盈、華麗
Krug：橡木、堅果、複雜
Moet & Chandon：精緻、清新、經典
Bollinger：奶油、酵母、濃縮
Taittinger：精緻且結構良好
Charles Heidsieck：優雅而果味十足
Ruinart：奶油、豐富、麵包味
Salon：精緻、複雜、熟成感
Billecart-Salmon：豐富、芳香、複雜
Deutz：花香清新
Gosset：清新活潑
Selosse：成熟、偏鋒、具氧化性
Philipponnat：辛辣、複雜、平衡
Veuve Clicquot：柑橘、奶油、圓潤
