
如果你對中國白酒🍶既印象,係一班大陸高官豪邁大嗌「乾杯」,其實都幾可惜。錯既唔係聽故事既你,而係攪錯重點,拎茅台來劈🔪既豪客。
生意角度,酒商梗要多謝劈酒既豪客。但得罪講句,劈酒原則上係浪費左釀酒師既心機❤️。點解?因為中國白酒🍶,其實係經無數代人既反覆試驗、研究同改良,當中最講究既,其實係香味👃🏻而非味道👄,因此有人會講「好的茅台空杯留香,即使到第二天香氣依然強烈」。
既然中國白酒🍶最講究香型。所以今日先同大家分析各香型有咩特質︰
清香型
中國北方既傳統烈酒,代表係山西杏花村汾酒,所以又叫汾香型。這類酒通常無經長期窖藏,風格清香🌺純正,當然陳年後會更高雅,普遍有新鮮穀物🌾散發出既香氣。清香型白酒主導左中國酒界好多年📅,不過地位已逐漸被醬香型同濃香型追上。
濃香型
代表酒係瀘州老窖特曲。由於長期窖藏⚱️,濃香型嘅酒香有窖香和糧香🌾,而且經常有強烈嘅果香(e.g.菠蘿🍍、蘋果🍎等),口感綿甜,酒體濃厚 ,回味悠長。濃香型是目前主流🌊,佔全中國白酒70%,如五糧液、古井貢酒、劍南春都屬此類。
醬香型
被認為係最高貴💎既類型之一,著名既貴州茅臺就係代表。佢有類似焗過嘅焦香和醇,發酵食品的特殊香氣👃🏼(e.g.腐乳、醬油),香味重🦖而複雜,酒質醇厚,餘韻特別長。
鳳香型
代表係陝西鳳翔縣西鳳酒。可以話係清香同濃香之間,味道有濃香型嘅窖香⚱️同糧香🌾,又有清香型🌼嘅綿甜清爽。
芝麻香型
最新🆕定義既香型,兼有濃、清、醬三種香型之所長,亦係釀造技術🛠️難度最高既一種,代表係一品景芝系列。
米香型
以桂林三花酒為代表既傳統酒種。以大米🌾為原料,主要特徵是米香🍚明顯、蜜香清柔,飲後微甜🍬,給人樸實純正的感覺。傳說中酒神杜康👴🏼釀既就係米香型白酒。
豉香型
歷史悠久既地方產品,集中在廣東省。同樣以大米🌾為原料,具有特殊豉香,各味協調,餘味甘爽,深受香港🇭🇰、澳門🇲🇴一帶消費者喜愛💖,玉冰燒是其中代表。
藥香型
主要代表係貴州董酒。聞起黎有明顯草藥🌿味,香氣典雅,酸度🍋較高。
兼香型
新派香型之一,分佈全國各省。兼有濃、醬香型特點,芳香👃🏼細膩豐滿、口味👄細膩,幽雅回甜。如黑龍江🐉玉泉酒同湖北白雲邊☁️酒。
馥郁香型
具濃香型💪🏻的窖香、清香型🌼的乙酯香、以及醬香型既回味,三香和諧共生,酒精刺激感不強,入口順溜😋。以酒鬼酒��為代表。
特香型
江西四特酒為代表。以整粒大米🌾為主要原料,不經壓碎。香味👃🏼和階有層次感,酒體豐滿💪🏼,餘味悠長。
老白干香型
以高粱為主要原料,香氣清雅自然🌲,高粱含微量的丹寧轉化為丁香酸等芳香👃🏼物質,貯藏期較短。最有名代表為衡水老白干。
沉香型
清澈透明,清、濃、醬香氣馥郁,沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協調、餘味爽淨,具有本品典型風格。沉香型白酒由沈怡方先生、賴高淮先生與中國沈酒集團共同創作完成,組合了「濃、醬、清」三種白酒香型,口感新奇。