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瑪麗蓮夢露用它洗澡、黛安娜王妃結婚用它宴客、拿破崙打贏打輸都得喝、還有前蘇聯沙皇跟前英國首相邱吉爾的專屬香檳。香港人對香檳更係情有獨鍾，近年甚至興起champagne brunch風氣呢！香檳有甚麼魔力，為甚麼總能為喜慶錦上添花？
很多人既迷思之一係，以為只要是支酒上面有一個鐵絲造成的網蓋住木塞，開瓶時會「POP」一聲，就係香檳。事實上，只有出產於香檳區，曾獲法國太陽王路易十四加持的汽酒，才是「真‧香檳」。根據歐盟法例，其他產區的汽酒若自稱香檳絕對係犯法的！
Champagne最美麗的氣泡
來自香檳既法式浪漫，唔止流於表面架！
其實香檳之所以昂貴，因為佢的確有內涵——香檳所採用既發酵方式，係氣酒中最複雜、成本最高既「瓶內二次發酵」方式，即係首先把葡萄酒釀好，這時候還沒有氣泡。然後酒放入瓶中，再加酵母和糖，密封瓶子，讓發酵所得的汽泡都保留在瓶子內；相比其他很多氣酒，都係將酒換瓶至最終出售用既酒瓶，這樣會令汽泡變得較粗，不夠細緻。
另外，香檳區規定香檳在二次發酵完成後最少要瓶陳18個月才能推出市面，而事實上不少香檳瓶陳的時間遠長於18個月。瓶陳得越久，也有助令氣泡與酒融合得更好，飲用時泡沫就更細滑。
香氣的深邃魅力
很多時我們想起白酒和氣酒，總會聯想到花香和新鮮水果的香氣，但香檳是與別不同的，花果香可能較輕淡，但除此以外，會有些牛油、麵包、雲尼拿、乳酪等等既香氣，豐盛既香氣光譜層層深入，若隱若現，就是香檳充滿魅力既地方。
香檳推薦
【最經典：Moet & Chandon】
一家Moet & Chandon養活了半個香檳區的人！那經典的綠色瓶身及金色瓶頂鍚紙，幾乎等於香檳包裝的代名詞。若是出席一些人多的社交場合，例如慶祝傾成生意，希望四平八穩地帶來歡慶感覺，Moet & Chandon無出其右。
【最迷人：Perrier Jouet】
有「巴黎之花」之稱的Perrier Jouet因為以花作為設計主調，要打動女生芳心自然更為容易。特別是其年份香檳、以「美好時代Belle Epoque」為名的年份香檳，其繪上銀蓮花的瓶身堪稱香檳界的少女系經典，是與女友慶祝周年紀念或求婚成功的最佳選擇。
【最富巧思：Veuve Clicquot】
之前說過香檳需要經過瓶中二次發酵，才能釀出細緻的氣泡，但那些完成任務的酵母怎辦？在最原初的時候，香檳是混濁的，直到凱歌（Clicquot）夫人發明了除渣的辦法，才有今天晶瑩的香檳。而Veuve Clicquot這個品牌到了今天，可說是最多包裝新點子的香檳之一，每年都推出不少包裝有趣的限量版，為香檳的高貴之上更添一份玩味，慶祝孩子出生就不錯了。
【最傳統︰G.H. Mumm Cordon Rouge Brut】
提到G.H. Mumm香檳，印象最深刻的肯定是F1一級方程式賽車車手站上頒獎台那一刻。自2000年起，Mumm香檳簽約成為此後三年F1賽事的官方香檳贊助商，每站F1比賽結束後，人們都可以看到車手們在快樂地噴灑著Mumm香檳。---那些頒獎臺上噴灑著的香檳泡沫，成功改變了他與競爭對手各自在客戶心目中的形象。
Prosecco 意大利最受歡迎氣泡酒
香檳雖然名氣響亮，價格無法讓人天天來上一杯，加上氣泡非常洶湧刺激，還是走高端客群為主。對大部分酒迷來講，來自意大利東北部Veneto或Friuli 產區既Prosecco，可能係更好既選擇，因為Prosecco既新鮮果味、小白花香、圓滑酸度、吸睛瓶身，一般人喺家中都可以輕鬆乾杯。
Prosecco年度總產量有三億兩千萬瓶左右（接近法國香檳總產量），從街頭巷尾最普通既酒吧，到米芝蓮星級餐廳，你肯定都會見到prosecco！
Prosecco價錢之所以比香檳平，因為製作方法不同。Prosecco以大槽法(Tank Method)釀造，其產生氣泡既「二次發酵」過程喺不銹鋼桶中產生，與酵母接觸的時間較短（約30天左右），釀出既酒款保留有較多既果香與花香特質。
Prosecco的種類
從產區分級的角度來看，Prosecco可大致分為 Prosecco DOC、Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（一般大眾簡稱Valdobbiadene）及比較不常見到的Colli Asolani Prosecco DOCG（或稱為Asolo Prosecco）。
在這些分級中都還有子產區的細分，在Prosecco DOC產區中，Treviso及Trieste兩區可以特別標示，而在Conegliano Valdobbiadene DOCG產區內，標示著Superiore di Cartizze來自特定的子產區，而標示著RIVE的則表示來自坡度較陡、生長條件較特殊的葡萄園。
值得一提，兩個DOCG產區隔著一條河相望，除了產區內對葡萄種植採收的規定略有不同外，口感上也有些許的差異：Valdobiaddene產的prosecco相對來說帶有較多的花香氣息，而Asolo產的prosecco則較多一些礦物氣息。
從氣泡的角度來看，大致上分成三種：Spumante型帶來的氣泡口感最接近傳統法釀造的氣泡酒，而Tranquillo型的氣泡口感最溫和，Frizzante型就介於兩者之間。
從含糖量的角度來看，Spumante型還可再細分成brut（<12g/l）、extra dry（12-17g/l）、dry（17-32g/l）、Demi-sec（32-50g/l）等，Frizzante型則可分成Secco（干型）或Amabile（微甜型）。
Prosecco還有一種特殊的版本，叫Colfondo（或colfondo），義大利文直接翻譯的意思是『含有沉澱物』，有時候在酒標上則可以看到Rifermentazione in bottiglia的標示。近幾年來，少數的Prosecco酒莊決定回到他們祖父輩一代、在瓶中自然發酵的釀酒方式釀造Prosecco，因為不過濾多餘的酵母，酒色看來有點混濁，但香氣與口感更有特色也更有層次。
Prosecco 氣泡酒推薦
Bisol Crede Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
早在1542年，Bisol酒莊的祖先就已經在Valdobbiadene和Conegliano的陡峭山坡上種植葡萄。在百家爭鳴的精華產區Valdobbiadene，Bisol於頂級Cartizze山丘上有3公頃葡萄園，坐擁絕佳日照方位、通風及砂質土壤，其土地價值每公頃超過250萬歐元，令人膛目結舌！這支出色的Proseeco帶麥桿淺金黃色，有野花的清新香氣，青蘋果以及洋梨的果香，口感圓潤，風味均衡飽滿，餘味精緻。這是一支是在婚宴、雞尾酒會中perfect的氣泡酒。
酸度柔美的西班牙香檳 CAVA
西班牙氣泡酒代表Cava，早期曾被稱為「西班牙香檳」，近年更躋身全球排名最高氣泡酒三甲，成為法國香檳的強敵。
西班形氣泡酒Cava釀製的方法跟香檳一樣，同樣係「瓶中二次發酵」，但畢竟風土不同，採用既葡萄品種亦不同，所以口味也跟香檳不同。如果話喺香檳區出產既先算係香檳的話，咁Cava則必須採用加泰羅尼亞Penedès區內種植既葡萄及在區內釀製先算係Cava。
大多數人認為Cava既氣泡比起香檳更為奔放，而酸度又較低，更適合大多數人飲用，放置數年既優質Cava亦能有很好既表現。話說回來，Cava平均售價大概只有香檳既½，可說是CP值極高既另一選擇！
在選購西班牙Cava時，別忘了注意酒標上標示既甜度，常見既為Extra Brut/Brut Nature既甜度，但也有Semi Seco, Sec與Dulce等微甜/甜型酒款。若看到了粉紅色既Cava也別以為買錯了，確實有以紅葡萄釀造既Cava粉紅氣泡酒款，據說仲係超現實大師達利(Salvador Dalí)既最愛呢！
Cava氣泡酒推薦
Pere Ventura Primer Brut Reserva Cava
此酒莊歷史可追溯到19世紀，由Pere Ventura的曾祖父生產出酒莊的第一瓶Cava氣泡酒。在1992年他著手創建一個有規模的西班牙氣泡酒廠，是為了紀念他的祖先。其堅韌，熱情的個性，很快就成功地征服了西班牙Cava氣泡酒市場。Cava跟法國的Champagne一樣, 以瓶內二次發酵來釀造，所以本質上與Champagne可說是一樣的，在這個熱情的國家，釀造出來的氣泡葡萄酒也有其美麗的個性。
比香檳更嚴謹？！意大利Franciacorta
來自意大利北部 Lombardy倫巴底區既 Franciacorta 氣泡酒，使用香檳法釀造，品種也跟香檳相同，差異在於，比起香檳最少陳放 15 個月，Franciacorta的基本要求係25 個月（其中 18 個月與酵母浸泡），也就是說，一瓶最基本等級的 Franciacorta 要在酒莊至少 2 年以上才會問世，想想看，這對酒莊是多大的投資成本！
而釀造 Franciacorta 既法定產區僅有 2,200 公頃左右，約是法國香檳區的十五分之一，加上區內還有個時尚之都 Milan 米蘭，無數名流聚集的晚宴都需要氣泡酒增添色彩，所以 80% 既 Franciacorta 都被意大利人自己喝掉，如果有機會遇上，還真的要把握機會嘗鮮一下！
讓人無法抗拒的玫瑰香甜 意大利Moscato Asti/ Asti
Asti同Prosecco一樣用「大槽法」，不過只做一次發酵，發酵到半途糖份還沒被酵母吃完，釀酒師就將酵母過濾掉，做成甜蜜口感既氣泡酒。釀造 Asti 甜酒既產區在意大利西北角，主要省份就係 Asti 省，也係酒名由來。Asti 使用既品種係 Moscato 白葡萄，呢種葡萄相當古老，帶有麝香、荔枝與玫瑰花香，釀酒歷史相當久遠。
另一種類似既酒係 Moscato d’Asti，係微氣泡甜酒，酒精比 Asti 既 7%-9% 更低，約在 5.5%，更容易被女士青睞，這兩者也成為世界上最知名既氣泡甜酒，連沒有飲酒習慣的人也能輕鬆愛上。
